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TITOLO:
Minestra di funghi e verdure
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Zuppe
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
150 g di riso (preferibilmente tipo carnaroli)
300 g di funghi freschi misti (ad esempio finferli, chiodini e porcini)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 foglia d’alloro
1 litro di brodo vegetale
un quarto di bicchiere di vino bianco secco
olio
sale
Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti.
Scaldate in una pentola 2 cucchiai d’olio e fatevi rosolare delicatamente il trito di verdure con l’aglio per 3-4 minuti. Togliete l’aglio, aggiungete i funghi e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete 800 ml di brodo bollente e portate a ebollizione.
Unite il riso, l’alloro e fate cuocere per circa 15 minuti finché il riso è morbido ma ancora al dente. Se la minestra risulta troppo densa diluitela col resto del brodo. Spolverizzate con il prezzemolo e lasciatela riposare per 2-3 minuti prima di servirla con olio a parte.
COMMENTO:
Fonte: Ricette Bio
