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TITOLO:
Orecchiette con le cime di rapa
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
500 gr di cime di rapa
350 gr di orecchiette di semola di grano duro
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
pinoli
olio
sale
E' una ricetta tradizionale, anzi mitica, che qui vien consigliata di cuocere la pasta a risotto allo scopo di assorbire tutto il sapore della verdura.
Mondate, lavate e sbollentate le cime di rapa per 5 minuti in poca acqua bollente leggermente salata; scolate con una schiumarola in modo da conservare l'acqua. In un ampia casseruola fate rosolare in un filo d'olio l'aglio e il peperoncino, aggiungete le verdure, lasciate insaporire per 1 minuto, poi unite le orecchiette. Finite la cottura aggiungendo un poco alla volta l'acqua delle cime di rapa e aggiustate di sale. Prima di servire arricchite con una manciata di pinoli tostati, dolci ma croccanti.
Se non amate i sughi ricchi di amido, e cuocendo in questo modo l'amido ceduto dalla pasta equivale ad aggiungere un cucchiaino di fecola di patate, potete sbollentare le orecchiette per 3 minuti prima di versarle nella casseruola del sugo
COMMENTO:
Fonte: Ricette verdi - Allan Bay
