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TITOLO:
Gnocchi di pane con bagos e pomodoro
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
200 gr di pane raffermo
200 gr di formaggio bagos giovane
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
400 gr di polpa di pomodoro fresco tagliata a cubetti
50 gr di cipolla rossa tritata
10 foglir di basilico
2 dadi per brodo vegetale
1 presa di zucchero
olio extravergine di oliva
sale
pepe di mulinello
Grattugiate 180 gr di formaggio tenendo da parte quello restante, versatelo in una capiente ciotola sfregata con lo spicchio d'aglio, quindi mescolatelo con il pane grattugiato. Unite l'uovo e il prezzemolo e impastate energicamente e a lungo, fino a ottenere un impasto sodo ma elatici che ḷascierete riposare per 2 ore.
Nel frattempo scaldate alcuni cucchiai di olio in un tegame e fatei appassire la cipolla rossa tritata. Unite la polpa di pomodoro e cuocete per 15-20 minuti. A fine cottura regolate di sale e di pepe e aggiungete una presa di zucchero.
Lavate il basilico, asciugatelo e disponete le foglie sul fondo di una capace ciotola. Versatevi sopra la salsa di pomodoro bollente, coprite e lasciate riposare pe 20 minuti.
Prendete un poco di impasto con le mani unte di olio e formate tanti cilindretti lunghi 5 cm e con un diametro di 3 cm. Procedete allo stesso modo fino a esaurire l'impasto.
portate ad ebollizione una pentola con circa 4 lt di acqua e i dadi, regolate di sale e cuocetevi gli gnocchi in diverse tornate. Estraeteli con una schiumarola dopo pochi minuti dal loro affioramento e depositateli in una grossa pirofila. Conditeli con la salsa di pomodoro preparata (eventualemnte riscaldata) e serviteli dopo averli cosparsi con lamelle di bagos tagliate dal pezzetto tenuto da parte.
COMMENTO:
Accompagnate con un Chiaretto de garda, vino leggero, leggermente tannico e un po' acidulo, tipico della zona di origine di questo piatto.
Fonte: Corriere della Sera
