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TITOLO:
Pansotti di broccoletti e nocciole con salsa di fave
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
220 g di farina
200 g di cimette di broccoletti
100 g di tofu
80 g di fave secche decorticate messe a bagno dal giorno prima,
50 g di nocciole più qualcuna per decorare
2 cipolle bianche piccole
2 foglie di alloro
1 cucchiaino abbondante di zenzero fresco grattugiato
5 cucchiai di vino bianco
olio
sale
noce moscata
Impastate la farina disposta a fontana su una spianatoia insieme al vino, a un pizzico di sale e all'acqua tiepida necessaria per formare un composto omogeneo; copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per un’ora.
Risciacquate le fave dall’ammollo e versatele in una pentola con 700 ml d'acqua e le foglie di alloro. Portate a bollore, salate leggermente e cuocete dolcemente, facendo asciugare quasi completamente il liquido.
Rosolate le cipolle affettate in una padella insieme allo zenzero e a 3-4 cucchiai d’olio per 20 minuti a calore basso e col coperchio. Aggiungete questo soffritto alle fave cotte, eliminate l’alloro e frullate finemente il tutto.
Lessate le cimette di broccoletti per 10 minuti scarsi in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tostate delicatamente le nocciole in un pentolino per 5 minuti girandole spesso, eliminando il più possibile la pellicina marrone, lasciatele intiepidire e frullatele insieme al tofu. Scolate quindi i broccoletti mantenendo l'acqua al caldo, schiacciateli con una forchetta e mescolateli con le nocciole al tofu e con una grattugiata di noce moscata.
Stendete la pasta riposata in sfoglie sottili, spennellatele con poca acqua e con un stampo o un bicchiere ricavate dei tondi di 8 cm di diametro. Sistemate al centro di ciascuno la farcia di broccoletti, chiudete i pansotti e sigilllatene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Lessate i pansotti per 5 minuti scarsi nell'acqua dei broccoletti riportata a ebollizione, scolateli con una schiumarola e conditeli con la salsa di fave e un filo d’olio. Guarnite i piatti con qualche nocciola intera.
COMMENTO:
Fonte: Il Mangiabio
