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TITOLO:
Barchette di cetriolo con scorzette candite, sedano marinato e ravanelli
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Antipasti
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
4 fettine di pane di segale
8 ravanelli
6 cetrioli piccoli
mezzo fusto di sedano
1 limone grande
50 g di mandorle pelate
1 cucchiaio raso di zucchero
olio e. v. d’oliva
sale
Scaldate in un pentolino 3 cucchiai d’acqua insieme allo zucchero.
Ricavate la scorza del limone con un pelapatate (o con l’apposito strumento per pelare gli agrumi) facendo attenzione a escludere la parte interna bianca, dal sapore amaro. Tagliatela a striscioline e poi tuffatela nello sciroppo, lasciando che assorba tutto il liquido. Quando pronta, stendetela a raffreddare in un piatto.
Tritate finemente le coste mondate del sedano e in una ciotola conditele col succo del limone pelato, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, coprite e lasciate marinare per un’ora.
Riducete a dadini la buccia dei ravanelli e conservatela da parte; tritate, poi, grossolanamente la polpa bianca e mescolatela col sedano già marinato.
Dividete a metà per il lungo i cetrioli e con un cucchiaino scavateli all’interno in modo da ricavare le barchette.
Tostate a calore basso per alcuni minuti le mandorle in un pentolino. Una volta fredde, tritatele e unite anche queste al sedano. Mescolate con cura il misto e farcitevi l’interno dei cetrioli già disposti nei piatti.
Decorate le barchette alternando le scorzette di limone con i dadini di buccia dei ravanelli, condite con un filo d’olio e completate col pane tagliato a triangolini.
COMMENTO:
Fonte: Il Mangiabio
