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TITOLO:
Crema di crescione
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Zuppe
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4-6
INGREDIENTI:
1 cipolla e 4 cipollotti
450 gr di crescione
100 gr di burro
40 gr di farina
750 ml di brodo vegetale
300 ml di acqua
sale e pepe
panna (acida o normale) per guarnire
Tritate grossolanamente la cipolla, i cipollotti e il crescione. In una pentola fate sciogliere il burro, quindi unire il trito di verdure e fatele appassire per circa 3 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Aggiungete la farina e rimestate bene. Unite poi gradatamente il brodo e 'acqua senza smettere di mescolare fino a rendere il composto omogeneo. Portate ad ebollizione rimestando e fate addensare il brodo. Proseguite la cottura a fuoco basso per una decina di minuti tenendo coperto, fino a cottura completa. Lasciatelo intiepidire. Frullate il composto finche' non diventa liscio e cremoso. Prima di servire, scaldate la crema a fuoco basso, unite un po' di panna e guarnite con qualche fogliolina di crescione.
COMMENTO:
fonte: "Il grande libro della cucina vegetariana"
