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Cocktail di
Natale
Ingredienti
4/10 di succo d’arancia rossa
6/10 di spumante italiano
Preparazione
Mettere in ogni flute il succo di arancia ed aggiungere lo spumante fino a riempire il bicchiere.
Decorare con fettine di arancia.
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Strudel di verdure con maionese di mandorle
Ingredienti per la pasta:
200 gr di farina
40 gr di farina integrale
50 gr di margarina
sale
Ingredienti
per il ripieno:
100 gr di verza
100 gr di carote
100 gr di broccoli
100 gr di cavolfiore
50 gr di cipolla
50 gr di noci
40 gr di pesto
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Impastare gli ingredienti unendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Tagliare verze e carote a strisce sottili, spezzettare i broccoli e cavolfiore.
Dorare la cipolla tagliata sottile in una casseruola con un filo di olio, unire le verdure ed il sale e far cuocere con il coperchio fino a cottura. Aggiungere il pesto, le noci spezzettate e mescolare.
Tirare la pasta su un’asse infarinata, arrotolarla sul mattarello e stenderla su un canovaccio asciutto. Tirarla fino a quando è così sottile da riuscire a vedere in trasparenza. Appoggiarla sul dorso delle mani e tirarla ancora delicatamente, stendere di nuovo sul canovaccio.
Distribuire sulla sfoglia il ripieno e arrotolarla con l’aiuto del canovaccio per non romperla. Sigillare i bordi, disporre su una teglia oliata, spennellare di olio e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Ingredienti
per la maionese:
200 gr di latte di mandorle
250 gr di olio di mais
4 gr di sale
5 gr di erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo, erba cipollina)
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Versare il latte di mandorle nel bicchiere del frullatore a immersione con il succo di limone ed il sale. Aggiungete l’olio poco alla volta, continuando a frullare con il minipimer, fino ad ottenere la stessa consistenza di una maionese fatta con le uova.
Aggiungere le erbe aromatiche e mescolare con un cucchiaio. Conservare in frigorifero.
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Foie gras vegetariano
Ingredienti
200 gr di ceci
50 gr di sesamo
20 gr di olio di oliva
8 gr di gelatina o una barra di agar-agar
40 gr di germogli misti (soia, alfa-alfa, crescione)
sale
Ingredienti per la salsa
Succo di ½ limone
10 gr di olio di oliva
20 gr di tartufo nero
sale
Preparazione
Lasciare a bagno i ceci per 24 ore, poi cuocerli fino a quando diventano molto teneri.
Ostare i semi di sesamo in forno a 180°C per 10 minuti.
Lasciare a bagno la gelatina o l’agar-agar per almeno mezz’ora.
Frullare il sesamo con l’olio di oliva e quando diventa fine aggiungere i ceci con 5 dl della loro acqua di cottura. Aggiungere la gelatina strizzata ed intiepidita sul fuoco fino a quando si sarà completamente sciolta. Regolare di sale.
Versare il preparato in una terrina, coprite con pellicola trasparente e lasciar rapprendere in frigorifero.
Tritare il tartufo, aggiungere l’olio, il succo di limone e il sale. Pulire i germogli e condirli con la salsa. Servire il foie gras a fette, magari su del pane tostato, accompagnato dai germogli.
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Gnocchetti di castagne su letto di lattuga ed erbe
(vegetariano)
Ingredienti
100 gr di farina di castagne
100 gr di farina bianca
2 uova
1 dl di latte
sale
Ingredienti per la salsa
200 gr di lattuga
1 mozzarella di bufala
20 gr erbe miste (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello…)
30 gr di olio di oliva
sale e pepe
Preparazione
Mescolare con una frusta il latte e le uova, unirvi le farine e un pizzico di sale e amalgamare energicamente.
Portare a bollore abbondante acqua salata. Versare il composto in un colino dai fori grossi o nell’apposito apparecchio per gli spatzli e appoggiarlo sulla pentola in ebollizione: la massa cadrà nell’acqua sotto forma di rocchetti. Quando vengono a galla scolarli e raffreddarli in acqua corrente.
Separare le foglie esterne della lattuga dal resto, privarle della costa centrale e cuocere il tutto in acqua bollente salata.
Sgocciolare gli gnocchi e saltarli in padella con 20 gr di olio. Aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Mettere sul fondo di ogni piatto la lattuga calda e condita con l’olio rimasto, la mozzarella tagliata a cubetti e sopra a tutto gli gnocchetti saltati.
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Fagottino di porri ripieno di riso basmati con curcuma e aneto
Ingredienti
1 porro grande
10 gr di riso basmati
8 gr di aneto
2 gr di curcuma in polvere
olio di oliva
sale
Preparazione
Sbollentare 8 foglie esterne del porro per 3 minuti e raffreddarle in acqua.
Cuocere il riso per 14 minuti in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo velocemente. Far soffriggere in un pentolino con un filo di olio la curcuma per poche secondi e unirla al riso. Aggiungere l’aneto tritato finemente, salare e condire con altro olio, se necessario.
Foderare 4 stampini monouso leggermente oliati con le foglie di porro. Riempire con il riso, chiudere ripiegando le foglie sigillare con carta di alluminio.
Far cuocere in forno a 180 gradi C per 10 minuti. Sformare sui piatti e accompagnare con una crema o purea di verdure tipo carote o sedano rapa.
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Minestra di azuki con pop-corn
Ingredienti
300 gr. azuki rossi
1 striscia di alga kombu (anche di più se vi piace)
400 gr. popcorn (o 500 gr. di mais)
sale (a piacere)
olio extravergine di oliva (meglio se all'aglio o peperoncino) per condire
Preparazione
Lasciate in acqua fredda gli azuki l'alga kombu per 24 ore.
scolateli tagliate l'alga a pezzetti e aggiungetevi l'acqua che desiderate e salate a piacere.
Fateli cuocere riscaldando l'acqua molto lentamente e a bollitura moderata per evitare che i legumi vengano duri.
Se non li avete comprati già pronti, preparate circa 300gr.
di popcorn meglio se poco salati.
Servite la zuppa calda con i popcorn come crostini e l'olio per condire.
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Arrosto di seitan con carote e sedano
Ingredienti
600 gr di seitan bollito (nel brodo aromatizzato con soia)
100 gr di patate
100 gr di carote
100 gr di sedano verde
1 mela
10 gr di rosmarino e salvia tritati
20 gr di margarina non idrogenata
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Pelare le carote, le patate e la mela e tagliarli a pezzi grossolani. Pulire dai filamenti il sedano e tagliarlo allo stesso modo.
Versare sul fondo di una teglia da forno dell’olio e distribuirvi le verdure, le patate e la mela. Appoggiate il panetto di seitan sui vegetali e rivestirlo con il trito di erbe aromatiche. Salare.
Infornare a 160°C per 25 minuti. Togliere dal forno e spennellare il seitan con la margarina ammorbidita.
Frullare nel cutter metà degli ingredienti arrostiti usando un po’ del liquido di cottura.
Servire il seitan a fette con le verdure arrosto e la crema.
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Zucca, rapa e cipolline alle erbe aromatiche e zenzero
Ingredienti
300 gr di polpa di zucca
250 gr di cipolline borettane
1 rapa di 200 gr
1 rametto di rosmarino
5 foglioline di salvia
1 bicchiere di brodo vegetale
1 pezzetto di radice di zenzero di 3 cm
salsa di soia
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero in grani
Preparazione
Riducete a cubetti la polpa di zucca; sbucciate le cipolline borettane; mondate e affettate sottilmente la rapa.
In una larga padella antiaderente scaldate l’olio e fatevi soffriggere il rametto di rosmarino e le foglie di salvia ben lavati ed asciugati. Dopo qualche istante aggiungete la zucca, salate, profumate con una manciata di pepe e lasciate rosolare a fiamma media per 4-5 minuti, mescolando spesso ma delicatamente.
Senza spegnere il fornello, prelevate i cubetti di zucca con un mestolo forato e trasferirli in un piatto. Mettete nella padella le cipolline, bagnate con mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Unite la rapa, regolate di sale e cuocete altri 10 minuti, sempre a fuoco basso, aggiungendo se necessario altro brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
Eliminate la salvia e il rosmarino, irrorate con 2 o 3 spruzzi di salsa di
soia e 3 cucchiai di brodo caldo; cospargete con la radice di zenzero pelata e grattugiata e continuate la cottura per altri 7-8 minuti.
Spegnete e distribuite in tavola ben caldo nei piatti individuali.
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Cavolo rosso all’aceto balsamico e albicocche
Ingredienti
500gr di cavolo rosso
50gr di margarina (o burro di soia)
2 cipolle
100gr di albicocche secche
40ml di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di mixed spice (coriandolo, cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, cumino, anice)
sale e pepe
Preparazione
Sciogliete la margarina (o il burro di soia) in una padella capiente tipo wok. Aggiungete le cipolle tagliate a fette e le spezie e rosolate per qualche minuto. Aggiungete il cavolo tagliato e le albicocche secche tagliate finemente. Mescolate versando l'aceto balsamico e cuocete per 10 minuti circa fino a quando il cavolo non si sará appassito ma deve rimanere croccante, quindi non fatelo cuocere troppo a lungo. Salate e pepate a piacere e servite.
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Polpettine di ceci e carciofi con indivia
Ingredienti
200 gr di ceci
100 gr di tofu
6 carciofi di media grandezza
100 gr di pan grattato
40 gr di cipolla
olio di oliva
sale e pepe
Ingredienti per l’indivia
4 cespi di indivia
1 limone
1 gr di pistilli di zafferano
\5 gr di zucchero
20 gr di olio di oliva
sale
Preparazione
Fare cuocere i ceci dopo averli lasciati a bagno per 1 ore e passarli al cutter.
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottilissime, spruzzare con il succo di ½ limone e farli cuocere con la cipolla tritata e un goccio di olio fino a quando diventano teneri e asciutti.
Asciugare il tofu in un canovaccio, schiacciarlo con una forchetta e unirlo ai ceci. Aggiungere il pangrattato, i carciofi ed il sale. Lasciare riposare per qualche minuto e formare delle palline con le mani.
Spezzettare l’indivia, spruzzare con il resto del succo di limone e far brasare con lo zucchero, l’olio, il sale il pepe e lo zafferano: deve restare un poco brodosa.
Fa cuocere le polpette in casseruola con poco olio e servire accompagnandole con l’indivia.
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Sorbetto del Buon Augurio
La melagrana è tradizionalmente di buon augurio ed è carino che non manchi mai sulla tavolata a Natale. Può essere impiegata nell'aperitivo, nel primo o nel secondo, nel dessert o semplicemente come oggetto decorativo....
Ingredienti
1 melagrana
200 grammi di sorbetto al limone
40 grammi di zucchero
5 dl di spumante italiano
1/2 limone
Preparazione
sgranate la melagrana, mettete i chicchi in un pentolino con lo zucchero, il succo del limone ed un po' di acqua e fate andare su fuoco lento per 10 minuti.
Stemperate il sorbetto con lo spumante (potete farlo nel frullatore) e versatelo in 4 flute.
Distribuite su ognuno un po' del succo di melagrana (con un po' di chicchi per augurio), fatto intiepidire.
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Cigno Bianco
(vegetariano)
Bignè un po' insoliti, decisamente festaioli, per stupire tutti, dalla mamma, al fidanzato, dalla zia… alla suocera, semmai ci si riuscisse!
Ingredienti
120gr di burro
250ml di acqua
150gr di farina
4 uova
crema pasticcera istantanea
Preparazione
Preparate la pasta per fare i bignè (detta anche pasta choux) facendo sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungete l'acqua e portate a bollore. Spegnete subito e allontanate dal fuoco. Fate raffreddare bene il pentolino per evitare che poi l'uovo si rapprenda. Versate la farina in un colpo solo e mescolate vigorosamente con una frusta. Aggiungete quindi 1 uovo alla volta fino a quando non si saranno amalgamati benissimo.
Con una siringa preparate il collo del cigno formando una specie di ? punto interrogativo. Riuscirete ad ottenere 8 cigni. Potete raddoppiare o dimezzare le dosi a seconda dei gusti.
Per formare il corpicino del cigno aiutatevi con due cucchiai e formate delle palline di pasta. Poi con le dita umide allargate leggermente questi mucchietti in modo da ottenere una specie di forma ovale. Come il corpo di un cigno! :)
Infornate a 190°C per 20 minuti o fino a quando i colli non si saranno dorati. Tirate fuori la teglia e mettete i colli a raffreddare. Rimettete la teglia in forno e cuocete i corpicini per altri 30 minuti o fino a quando non si saranno dorati.
Fate raffreddare anche i corpicini. Preparate la crema pasticcera nel modo tradizionale o usate quella istantanea.
Tagliate la parte superiore del corpicino e dividetela in due facendo attenzione a non rompere le ali! :)
Riempite il corpicino con la crema pasticcera ed infilate il collo. Posizionate le ali ed aggiungete altra crema sulle ali in modo da fissare bene sia il collo che le ali stesse.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito. Se non li mangiate subito (ma dubito) é meglio riempire i cigni al momento di servirli e tenere la crema in frigo.
Nota: per il brutto anatroccolo, usate crema al cioccolato! :)
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Fonduta di cioccolato con frutta
Ingredienti
cacao amaro q.b.
mezzo bicchiere (o meno) di latte di soia
zucchero mascovado q.b.
aroma di vaniglia o arancio
tofu cremoso (opzionale)
mele, pere, ananas sbucciati e tagliati a piccoli pezzi
banane a rondelle di un paio di centimetri
spicchi di arance
… quello che vi suggerisce la fantasia :o)
Preparazione
Le quantità da utilizzare variano a seconda delle dimensioni del recipiente per fonduta. Calcolare che bisogna ottenere una crema di cacao, latte di soia e zucchero, aromatizzata a piacere, molto densa. A piacere, per renderla più cremosa e ricca è possibile aggiungere del tofu cremoso frullato.
Una volta stemperato bene il cacao, far riscaldare bene la crema a bagnomaria, sempre mescolando, e poi passarla nel recipiente per fonduta da portare in tavola.
Accendere il fornelletto o la candelina e immergere la frutta, già sbucciata e tagliata, con le apposite forchettine.
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Spuma di cachi
Ingredienti
4 cachi maturi
2 limoni
40 gr di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanigliato
4 gr di agar-agar
2 dl di panna di soia da montare
Per la salsa
1 limone
20 gr di rhum
2 mele
20 gr di zucchero di canna
Preparazione
Tagliare in due i cachi, svuotarli con l’aiuto di un cucchiaio e passare la polpa al setaccio.
Far scogliere lo zucchero con il succo dei due limoni e la scorza grattugiata di uno.
Mettere a bagno l’agar-agar per 10 minuti, sgocciolarlo e farlo cuocere e sciogliere in 30 gr di acqua. Unirlo ai cachi e mescolare con energia.
Far raffreddare il composto in frigorifero: quando comincia a indurirsi, amalgamare delicatamente la panna di soia montata e rimettere al fresco.
Preparare la salsa facendo cuocere le mele, sbucciate e spezzettate, con il succo di limone e lo zucchero. Frullare, passare al setaccio, unire il rhum e lasciar raffreddare.
Servire la spuma a cucchiai accompagnata dalla salsa.
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